Забудь про рис, сахар и мучное. советы нутрициолога о правильном питании

О нутрициологии в России

Во время получения postgraduate degree в Human Nutrition and Public Health в Лондоне я должна была написать курсовую работу “Obesity Policy (политика ожирения) в моей родной стране” на 3500 слов . Эта работа включает в себя исследование интервенций, активностей, политик и законов со стороны государства, направленных на борьбу с ожирением в России.

Также – описание текущего положения в плане потребления населением определенных видов продуктов (сахар, насыщенные жиры, красное мясо, алкоголь), физической активности населения. И рассмотрение возможных вариантов улучшения существующих политик, например, по предотвращению детского ожирения среди населения на разных уровнях: в семье, в школе, на уровне потребителя и медицинских учреждений.

К сожалению, написать курсовую о своей стране, России, у меня не получилось. Потому что таких политик там вообще не существует. Единственное, что есть — переведенные рекомендации от ВОЗ ЕС.

Пришлось писать про Швецию, где я прожила 3 года со своей семьей. В Швеции очень грамотно структурирована вся информация, много доступных материалов от государства для сотрудников и простых граждан.

У них даже есть статистика, насколько выросло число людей, предпочитающих покупать экологичные local-продукты за последние 10 лет. На 20%! Сегодня 61% шведов предпочтет местный помидор-закорючку испанскому отлитому под шаблон томату. Еще одна интересная политика у шведов — “Снижение уровня стресса населения как кофактора в развитии ожирения”. Такого даже в UK еще нет. Так-то. А значит статистику ведут. А значит — актуально.

В Англии из интересного есть официальная бесплатная государственная программа похудения 12 недель со всеми рекомендациями по питанию для тех, чей индекс массы тела выше 25.

В России нутрициология в зачаточном состоянии. Большинство врачей (в том числе врачей-диетологов) уже 50 лет оперируют понятиями диетических столов. Не проводятся исследования на национальном уровне, не выпускаются рекомендации по питанию для различных регионов страны. Врачи, оперирующие рекомендациями доказательной медицины, часто занимаются самообразованием и ищут доступные данные в европейских и американских источниках.

Но, к сожалению, в России тенденция сейчас такова, что уровень доверия социальным сетям все растет, и население предпочитает вкладывать деньги в получение консультаций у бьюти- или фитнес-блогеров.

Читайте на Зожнике: 

Практическая консультация: 2 рекомендации фитнес нутрициологу, который хочет приносить пользу

Акцент на первичной консультации важно сделать на поиск подхода к клиенту, чтобы стороны могли доверять друг другу. Налаженный контакт выгоден обоим: нутрициолог разработает эффективный план питания, а клиент – получит качественный результат

Дальше – тщательная разработка стратегии, что включает:

• поиск текущих ошибок в питании, их устранение;
• интерпретация и четкое разъяснение результатов анализов;
• создание персональной программы питания, что учитывает цель клиента (в том числе разработка плана питания для набора мышечной массы, похудения и т.д.);
• разработка индивидуальных рекомендаций, детальное консультирование по вопросам рациона, приема БАДов;
• создание действенной системы употребления биодобавок (нутрицевтиков).

Наконец, что на деле оказывается самым сложным, привести клиента к пониманию ответа на вопрос «Что мне дает соблюдение всех рекомендаций?». Да, к спортивному нутрициологу обычно приходят осознанно, но придерживаться правил, что еще не стали частью здоровых привычек, тяжело.

Поэтому для достижения видимых изменений со знаком «плюс» придется хорошо потрудиться. В этом смысле задача специалиста – всякий раз доступно объяснять клиенту значимость выбранного режима питания, демонстрируя положительные результаты на его собственном примере.

Помните: если идти в правильном направлении, цель будет обязательно достигнута.

Где может работать нутрициолог

Среди самых востребованных профессий XXI века называют специалистов нанотехнологий, биоинженерии, сферу IT и искусственного интеллекта и… нутрициологию. Нутрициолог может работать:

• В спорте и фитнесе. Сегодня вы не найдёте тренажерного зала, в который не требовался бы нутрициолог (за исключением тех, где он уже есть);
• В оздоровительных центрах и санаториях, SPA-салонах и бьюти-индустрии;
• В ресторанном бизнесе и в сервисах по доставке готовой еды. Часто рестораны премиум-класса имеют штатного специалиста-нутрициолога;
• На телевидении — для создания кулинарных шоу. Нутрициология позволяет работать и дистанционно: в качестве консультанта при создании контента для кулинарных каналов и фуд-блогов в интернете;
• В области науки — сейчас очень востребовано исследование различных пищевых добавок и возможности их применения, особенно для детских продуктов питания. В этой области нутрициологии особенно заинтересована Москва;
• Ну, и, конечно, консультирование клиентов по вопросам правильного питания.

Чтобы пройти обучение по нутрициологии, не требуется медицинское образование. Конечно, обучение нутрициологии доступно и для врачей в рамках повышений квалификации. Особенно актуально оно для тех, кто так или иначе связан с темой здорового питания.

Остаётся всего пара вопросов: где обучиться на нутрициолога? И можно ли  обучиться нутрициологии онлайн?

Чем спортивная нутрициология отличается от других направлений в области питания

Высокие нагрузки на тренировках провоцируют эмоциональный стресс. Это закон физиологии, который нельзя отменить

При этом важно помнить о таких факторах, как возраст, вес и состояние здоровья. Например, рацион 20-летнего спортсмена и 45-летней женщины, которая (не) регулярно занимается фитнесом, будет различаться. Чтобы сделать тренировки эффективными и поддерживать организм здоровым, благодаря рациональному питанию, нутрициологу необходимо узнать всё об особенностях метаболизма конкретного человека

Это важный шаг, который помогает понять, какие продукты и в каком соотношении необходимо включить в рацион, чтобы нагрузка не сказывалась на здоровье. Здесь учитывают не только пищевую ценность продуктов и соотношение ЖБУ, но также влияние БАДов и прочих компонентов, которые помогают поддерживать организм в бодром состоянии. Фактически спортивная нутрициология сформировалась, благодаря слиянию диетологии и фармакологии, в чем и состоит ее отличие от смежных направлений. Фитнес нутрициолог сочетает прием полезной пищи с различными биодобавками, в отличие от «обычного» нутрициолога, который разрабатывает рацион без учета интенсивных тренировок.

Услуги диетолога GMS Hospital

Прием диетолога в Клинике здорового питания GMS — это свобода от традиционных очередей, индивидуальный подход и высочайший уровень оказания медицинских услуг, отвечающих всем требованиям и стандартам современной медицины. Наши врачи-диетологи постоянно совершенствуют свои знания и навыки в лучших европейских медицинских центрах.

Центр здорового питания GMS Hospital предоставляет следующий ряд услуг:

• оценка фактического рациона питания и связанных с ним рисков развития заболеваний;
• составление индивидуальной диеты с учетом возраста, пола, рода занятий, образа жизни, психологических и генетических факторов;
• фармакологическое сопровождение диеты;
• составление индивидуального рациона питания для беременных женщин, вегетарианцев, спортсменов;
• консультирование пациентов с различными соматическими заболеваниями по вопросам правильного питания;
• подбор рациона питания для людей с избытком или дефицитом веса;
• диагностика и лечение ожирения;
• разработка индивидуальных программ коррекции веса.

Врачи нашей клиники практикуют комплексный подход к лечению заболеваний, поэтому, при необходимости, вы получите профессиональные консультации смежных специалистов — гастроэнтеролога, иммунолога, эндокринолога, психотерапевта и пластического хирурга.

Что помогает оценить правильность рациона?

Специалист по питанию для спортсменов также анализирует и при необходимости корректирует режим приема пищи. Оценивает его эффективность, ориентируясь на:

• калорийность, сбалансированность блюд;
• расход энергии соотносительно «приходу»;
• воздействие биоактивных добавок.

Это основные критерии, анализ которых разрешает выстроить полезную систему питания для конкретного человека в соответствии с особенностями его метаболизма, цели тренировок, состояния организма в общем.

Спортивный нутрициолог в этом плане постоянно «держит руку на пульсе», поскольку любое изменение – даже самое незначительное – важно учитывать

Что изучает наука нутрициология

Это ответвление диетологии возникло на основе нескольких наук: биохимии, гигиены питания, фармакологии и диетологии.

Основные задачи и цели

Важными целями и задачами нутрициологии считаются следующие положения:

• Корректировка приема пищи людей для обретения здоровья и долголетия.
• Поиски решений в области рационального питания для устранения дефицита полезных нутриентов.
• Формирование у людей понимания лечебного питания и его роль в предупреждении заболеваний ЖКТ, сердечно-сосудистой системы, онкологии.
• Клинические исследования в сфере биохимических процессов в клетках нашего организма и взаимного влияния пищевых продуктов друг на друга.

Также нутрициология занимается и исследованием гипотетической связи между здоровьем психики и особенностей пищевого поведения.

Влияние пищи на людей

Человеческая жизнь основана на постоянном расходовании энергии. Энергия движет всеми процессами в организме, служит источником питания при обновлении клеток, помогает нам ощущать активность и бодрость духа. Именно с едой мы получаем все необходимы для существования питательные вещества. Они проходят через органы ЖКТ, расщепляются на простые элементы и дают необходимую энергию.

Рацион питания

В рацион питания должны входить продукты, содержащие все необходимые человеку полезные вещества. Белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества содержатся в разных продуктах, но не всегда в нужном количестве. Задача нутрициолога — подобрать индивидуальный план питания с учетом всех особенностей конкретного человека.

Идеально, если человек сам стремится к здоровью и не употребляет вредный фаст-фуд с трансжирами, много жареной пищи, газированные напитки с высоким содержанием сахара. В любом случае нутрициолог составит правильный рацион, чтобы улучшить здоровье и избавиться от лишнего веса, если он есть.

Важно понимать, что недостаток полезных витаминов, например В12 или D, как и их избыток может привести к нарушения самочувствия и работы органов. Вот почему нужно следовать правильно составленному и сбалансированному рациону питания

Как стать нутрициологом без медицинского образования

Стать нутрициологом, не имея высшего врачебного образования, тоже возможно. Есть несколько различий между диетологами и представителями этой профессии, хотя речь идёт о смежных специальностях, регулярно соприкасающихся друг с другом:

• диетолог — врач, имеющий высшее медицинское образование. Нутрициолог может по образованию быть биологом, спортсменом, медицинской сестрой либо иметь другую специальность изначально;
• диетологи занимаются, преимущественно, клинической медициной, а именно — лечением пациентов с серьёзными расстройствами органов пищеварения и обмена веществ. Основная же задача нутрициолога — консультировать по вопросам питания людей, не имеющих глобальных проблем со здоровьем;
• врачи-диетологи работают в медицинских учреждениях. Они занимаются лечебными диетами и осуществляют контроль за приготовлением пищи. Нутрициологи изучают то, как влияет пища на наш организм и проводят специальные исследования продуктов с точки зрения разных химических веществ;
• диетолог внедряет диету в план лечения пациента исходя из того, что она является немедикаментозной терапией. В компетенцию нутрициолога лечение заболеваний не входит.

В целом нутрициолог — это консультант по питанию и им может стать практически любой человек, который серьёзно интересуется этими вопросами. Необходимо выбрать подходящие курсы, которые можно пройти как очно, так и в дистанционном формате. Кстати, дистанционная форма обучения является сейчас самой удобной и актуальной, особенно в том случае, когда человек решает приобрести новую профессию, желая сэкономить время и финансовые средства.

Для того, чтобы приобрести новую специальность, рекомендуется записаться на курсы профессиональной переподготовки по нутрициологии в любом учреждении, предоставляющем услуги по дополнительному образованию. В таких учебных заведениях работают квалифицированные преподаватели, а учебные пособия составлены в соответствии с государственными образовательными программами.

Обучаясь на нутрициолога, слушатели проходят на курсах разные темы и дисциплины, например:

• правовые нормы специалиста-нутрициолога в нашей стране;
• анатомо-физиологические особенности пищеварительной системы человека;
• основные принципы диетологии и нутрициологии;
• реальный и идеальный вес, расчёт индекса массы тела;
• как происходит обмен веществ в нашем организме;
• типичные ошибки в питании у представителей разных возрастных и социальных групп;
• современное диетологическое консультирование;
• особенности вегетарианского и постного питания.

Если речь идёт об официальных курсах профессиональной переподготовки, их участники изучают разные дисциплины не менее трёх месяцев, после чего проходят итоговую аттестацию. В конце обучения слушатели курсов получают диплом, свидетельствующий о полноценной переподготовке по специальности «Нутрициология». Этот документ даёт человеку право официально работать: консультировать людей, сотрудничать с диетологами, вести частную практику.

Таким образом, получить эту профессию «с нуля» сейчас вполне реально. Главное — серьёзный и обстоятельный подход к делу, так как речь идёт о роде деятельности, предусматривающем большую ответственность и широкий спектр знаний.

Где можно получить профессию нутрициолог?

Для работы в области нутрициологии требуется длительная подготовка. Это узкая специализация, для освоения которой необходимо высшее химико-биологическое или медицинское образование. После получения диплома можно поступить на программы дополнительного профессионального образования или курсы переподготовки по интересующему направлению. Ординатура в области диетологии станет сильным подспорьем в дальнейшем становлении.

Будущим нутрициологам стоит обратить внимание на программы подготовки в следующих учебных заведениях:

• Российский государственный социальный университет;
• Российский университет дружбы народов;
• Российская медицинская академия непрерывного профессионального образования;
• Первый Московский государственный медицинский университет им. И.М. Сеченова;
• Тамбовский государственный университет имени Г.Р. Державина.

Отметим, что нутрициологи обязаны регулярно подтверждать свой профессионализм через публикации в научных журналах, участие в конференциях, прохождение курсов повышения квалификации и т.д. Это дает право на ведение медицинской практики и получение квалификационных категорий, во многом определяющих карьерные возможности.

Существует и более быстрый способ освоения профессии, а именно обучение за рубежом. Диплом нутрициолога выдается во многих зарубежных ВУЗах, среди которых:

• Kaplan University, США;
• University of Surrey, Великобритания;
• University of Adelaide, Австралия.

Источники изображений: horoshevka-gazeta.ru, cosmetclinic.ru, bormentalkurs.ru, timoshenkoblog.ru

Сразу к цифрам — сколько зарабатывает нутрициолог?

Анализ одного популярного сайта по поиску работы в России показал, что самые большие зарплаты нутрициологов зафиксированы в крупных городах и регионах:

• Москва и Московская область — от 35 до 75 тысяч рублей. Частные клиники платят больше, государственные — вдвое меньше.
• Санкт-Петербург — 26 до 45 тысяч рублей в месяц.
• Новосибирск — средний доход составляет 35 тысяч рублей (предложения государственных учреждений).
• Екатеринбург — от 18 до 50 тысяч рублей.
• Хабаровск — от 28 до 46.5 тысяч в месяц.
• Томская область — 42 тысячи рублей в среднем.
• Камчатка — в среднем 44 тысячи в месяц. 
• ХМАО и ЯНАО — до 50 тысяч рублей.

Профессия привлекательна отсутствием потолка — заработок часто определяют качество знаний, навыков и заинтересованность в работе. Диетологи-нутрициологи в кулуарных беседах и даже некоторых интервью признаются, что уровень зарплаты прямо пропорционален ценности, которую дает пациентам конкретный специалист.

Проиллюстрирую в сравнении: по соседству с вашим домом есть медицинская клиника, где ведет прием посредственный специалист по питанию. Возможно, он ошибся в выборе профессии, поэтому без интереса подходит к работе, делая стандартные назначения “по методичке”.

Но в клинике из соседнего района работает отличный спец, который искренне заинтересован в том, чтобы помочь пациенту решить проблему с дисбалансом в рационе, лишним весом и предупредить неполадки со стороны здоровья организма.

Он назначает специфические анализы, изучает ваш анамнез, мониторит новые исследования в области питания, объясняет значение сбалансированного рациона и т.д. То есть специалист максимально погружен в тему, а пациенты буквально передают его “из рук в руки”, рекомендуя друг другу, как грамотного профи.

Очевидно, что в каждом из этих случаев врач несет разную ценность. В одном случае потолок заработка ограничен нежеланием развиваться и быть полезным, а в другом доход выходит за условные рамки, благодаря желанию расти профессионально, приобщая людей к принципам здорового питания.

На фоне огромного количества вредной еды, трансжиров, пищевых добавок и модифицированных продуктов люди начали понимать, что инвестиция в свое здоровье — это лучшее вложение (ведь невозможно построить надежный дом без фундамента, так же, как и заработать много денег без хорошего здоровья).

Поэтому заработок грамотного нутрициолога, заинтересованного в решении проблемы пациента, находится на достойном уровне

Чтобы этого уровня достичь, важно завоевать доверие людей. Чем — вы уже знаете (смотрите пример выше)

Как стать нутрициологом?

Стать специалистом в сфере нутрициологии можно, окончив образовательные курсы, а затем повышать собственную квалификацию, заниматься самообучением, работать с практикующими специалистами, перенимая опыт, изучать последние научные разработки в этой сфере. С сертификатом/дипломом нутрициолога можно работать в медицинских учреждениях, фитнес и СПА-центрах, в санаторно-курортных учреждениях, школах.

После обучения вы получите знания и навыки:

• узнаете, как работает наш организм на клеточном уровне,
• как происходит энергообеспечение и жиросжигание,
• изучите физиологию пищеварительного тракта и особенности пищеварения,
• научитесь структурировать продуты питания по содержанию белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ,
• научитесь рассчитывать дневное количество калорий с учетом возраста, образа жизни, особенностей организма,
• получите навыки анализа, корректировки, разработки индивидуального рациона питания,
• почерпнете информацию о существующих БАДах, знания в сфере медицинских безрецептурных препаратов,
• освоите навыки работы с людьми от этапа выявления проблемы до достижения желаемого результата.

КТО ТАКОЙ НУТРИЦИОЛОГ?

Сегодня интернет переполнен различными диетами и системами питания, но человеку, который не придерживался четкого рациона прежде, самостоятельно будет сложно подобрать продукты, соответствующие особенностям его организма. Нутрициологи пропагандируют ЗОЖ и правильное питание — дают рекомендации по выбору системы и приготовления пищи (например, как готовить овощи, чтобы сохранить в них полезные вещества и витамины).

В задачу нутрициолога входят следующие обязанности:

• Разработать диету с учетом образа жизни пациента;
• Прописать бады или группы витаминов, которых недостаточно в организме клиента;
• Изучить свойство продуктов, подходящих для системы питания (например, спортсмена, набирающего массу);
• Подобрать продукты, соответствующие гост и ту.

Нутрициолог тесно связан с профессией диетолога. Специалист должен обладать знаниями из обеих сфер медицины. Диетолог назначает лечение, выписывает медикаменты и указывает количество умеренных физических нагрузок, а также подбирает общие диеты для учреждений — школ, больниц, детских лагерей, оздоровительных центов.

Нутрициолог — не лечит заболевания, а занимается комплексным изучением вопросов питания конкретного человека — прописывает систему питания, учитывая индивидуальные характеристики клиента — возраст, уровень нагрузок, вес, пол, индивидуальные особенности организма.

Международный институт интегративной нутрициологии

Название очередного участника нашего обзора, хоть и не «академия», но звучит впечатляюще. Подумать только, международный институт нутрициологии! Воображение рисует гулкие коридоры, просторные аудитории и седовласых профессоров… Да не простой нутрициологии, а интегративной! Наверняка за этим кроется нечто необычайное… Из необычайного тут же бросается в глаза отсутствие адреса помпезно презентованного заведения. Как давно оно работает, тоже неясно. В качестве целевой аудитории обозначены нутрициологи, специалисты нетрадиционной медицины и… «люди, совсем не знакомые с нутрициологией». Но дальше — ещё интересней!

Наличие государственных лицензий и сертификатов: 1

Лицензией на осуществление образовательной деятельности на сайте и не пахнет. Никаких нормативно-правовых документов! Зато тут сулят выпускникам целый набор сертификатов. Один сертификат — от этого самого «международного института», юридический адрес которого — квартира в жилом доме в подмосковье, второй — от Ассоциации нутрициологов и коучей, а третий — от Института восточной медицины РУДН. То есть от «контор», не блещущих научным подходом.

Квалификация преподавательского состава: 2

Среди преподавателей курса числятся представители весьма «изысканных» профессий. Тут и биотехнолог, и практикующий травник, и «психолог по пищевому поведению», и коуч-психолог, и аромакоуч, и даже «экологичная мама». Есть, правда, несколько врачей. Однако возглавляет эту разномастную команду вовсе не врач, а «нутрициолог с международным образованием» Ната Гончар. Занятно, что среди дипломов и сертификатов почтенного нутрициолога диплом о высшем образовании не значится.

Качество программы: 2

Автором курса, растянутого на целый год, является непосредственно Ната Гончар. В программу входят четыре модуля: «Консультант по здоровому, семейному и спортивному питанию», «Нealth-коучинг, food-сопровождение и психосоматика питания», «Продвинутый курс» и «Бизнес-курс». Ближайшее знакомство с содержанием курсов приводит в лёгкий шок. Оказывается, «люди, совсем не знакомые с нутрициологией» и вообще с медициной, изучают гастроэнтерологию, нейродегенеративные и аутоиммунные заболевания, практикуют лабораторную диагностику и работают с микрофлорой. Это, мягко говоря, забавно. Ну, и бьюти-коучинг с матрицей здоровья — куда же без них? А в завершение — «разработка бизнес-модели» и «работа с личным брендом». В общем, типичная псевдонаучная ахинея, помноженная на замануху «бизнес-перспективой». 

Уровень дистанционной формы обучения: 3

Занятия состоят из лекций, домашних и практических заданий на платформе Getcourse и чата в Telegram. А как иначе? Ведь ни фактического, ни юридического адреса у «международного университета» нет — для действий остаётся только интернет-пространство.

Адекватная стоимость: 1

А вот стоимость сего шедевра шарлатанства нешуточная — 149 тысяч рублей! За липовые сертификаты и непрофессиональную информацию, годную в лучшем случае лишь для личного использования! И это — со скидкой! Впрочем, можно начать с «базового курса» стоимостью «всего» 39 700 рублей. Да уж, в чём-чём, а в отсутствии финансовых аппетитов «интегративных нутрициологов» не упрекнёшь…

Что исследует нутрициология?

Нутрициология – наука о питании, которая изучает влияние продуктов на процессы в организме человека, сложные механизмы расщепления и усвоения нутриентов, а также связь энергетического и химического обмена с различными заболеваниями. 

Выделяют общую и практическую нутрициологию. Общая нутрициология исследует биохимические процессы, молекулярное строение нутриентов, их виды, связи, реакции, пищевые источники и сочетаемость.

Практическая нутрициология занимается непосредственно проблемами нерационального, неполноценного и несбалансированного питания, а также положительным влиянием «правильных» продуктов на здоровье человека.

В сфере научно-практического внимания нутрициологов:

• продукты питания, их энергетическая и пищевая ценность,
• нормы потребления калорий, белков, жиров и углеводов,
• нормы потребления микро- и макроэлементов, витаминов, аминокислот, биологически активных веществ,
• пища как источник биодоступных (хорошо усваиваемых) нутриентов,
• совместимость и несовместимость продуктов питания,
• влияние продуктов на обмен веществ у здорового человека и у пациентов с патологией,
• формирование пищеварительной системы у детей до 3 лет и мн. др.